米粉・玄米粉を使ったレシピ

「米粉料理、私もお勧めします。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
米粉のしっとり・もちもちした食感を生かした調理方法を勧めてまいりました。
この度、アレルギーでお困りの方も含めた多くの人に使ってもらうため、ホームページ上で料理レシピの充実を図ることとなりました。
このレシピ集が、新たな食スタイルの啓発に繋がることを望んでいます。


かがわ農産物流消費推進協議会　玄米粉・米粉利用部会
座長　川染節江

米粉を使ったレシピ

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印刷するあんパン

生地６０ｇ/個＊８個 ■材　料
使用商品：
食パンピザ用
米粉（食パンピザ用）：２５０ｇ
砂糖　　　　　　：３０ｇ
食塩　　　　　　：４ｇ
スキムミルク　　：８ｇ
ドライイースト　：４ｇ
無塩バター　　　：３５ｇ
卵（Ｍサイズ）　：１個
牛乳　　　　　　：４０ｍｌ
水　　　　　　　：９０ｍｌ
溶き卵　　　　　：半個
塗りバター　　　：少々
あん　　　　　　：５０ｇ＊８個
ごま　　　　　　：少々
■作り方
1 ボールに米粉（食パンピザ用）、砂糖、食塩、脱脂粉乳、ドライイースト、バターを入れ、バターを手でつぶしながら、粉をすりこむように手で混ぜます。
2 01に水（夏は氷水）、卵、牛乳を加え手でこね、まとまったら、ボールから出して手のひらを生地に押し当てるように力を入れて２０分程こねます。又は、もちつき機で１５分こねます。水の量は米粉（パン用）の約８０％です。
3 次に生地を叩きつけるように打ちます。生地を二つに折り重ね、再度端を持って３０回程叩き、生地が薄く伸ばして透けるようになると、生地のできあがりです。
4 生地をスケッパーで６０ｇに分割し、それぞれ丸め、ラップ又は、濡れフキンをかけて、生地を１５分程休ませます。
5 4の生地を手のひらにのせて、あんを生地のうえにのせ、生地を丸めながら延ばして包みこみ、成形します。
6 クッキングシートを敷いた角皿の上に並べ、オーブンの温度を４０℃に設定し、５０分程発酵します。
7 生地に薄溶き卵を塗り、ごまをふり、２００℃に予熱したしたオーブンに生地を入れ、１５程焼きます。
8 パンをオーブンから出し、溶いたバターをハケで塗り、粗熱をとり水分をとばします。