米粉・玄米粉を使ったレシピ

「米粉料理、私もお勧めします。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
米粉のしっとり・もちもちした食感を生かした調理方法を勧めてまいりました。
この度、アレルギーでお困りの方も含めた多くの人に使ってもらうため、ホームページ上で料理レシピの充実を図ることとなりました。
このレシピ集が、新たな食スタイルの啓発に繋がることを望んでいます。


かがわ農産物流消費推進協議会　玄米粉・米粉利用部会
座長　川染節江

米粉を使ったレシピ

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１０人分 ■材　料
使用商品：
パン用
Ａ　パン生地（50ｇ*10個）
米粉（パン用）　　：250ｇ
砂糖　　　　　　　：20ｇ
食塩　　　　　　　：5ｇ
脱脂粉乳　　　　　：8ｇ
ドライイースト　　：5ｇ
無塩バター　　　　：20ｇ
卵（Ｍ1個）　　　　：60ｇ
牛乳　　　　　　　：40ｇ
水　　　　　　　　：95〜100ｇ
Ｂ　具材
豚ひき肉　　　　　：100ｇ
玉ねぎ　　　　　　：100ｇ
にんじん　　　　　：30ｇ
ねぎ　　　　　　　：1本
春雨　　　　　　　：20ｇ
カレーパウダー　　：小さじ2.5杯
塩、こしょう　　　：適量
サラダ油　　　　　：適量
揚げ油　　　　　　：適量
　　　
■作り方
1 パン生地をつくる。
（米粉ドーナツの作り方参照）
2 【具のつくり方】
玉ねぎは薄切り、にんじんは千切り、ねぎは小口切りにする。春雨は戻さずにハサミで３ｃｍ長さに切っておく。
3 フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉、玉ねぎ、人参を炒める。カレーパウダー、塩、こしょうを加えて味を整えたら火を止める。
4 3に春雨、ねぎを加えて混ぜ合わせ、具をつくる。
5 【ピロシキ】
パン生地を５０ｇずつに分割して、１５分程休ませる。
6 生地を丸く伸ばして具をのせる。具がはみださないように注意して生地を半分に折り、端を押さえる。更に端を細かく折り返してしっかり止め、転がせて形を整える。
7 オーブンで４０℃、４０分発酵させる。
8 揚げ油を170℃に熱し、途中返しながらきつね色に揚げる。
＊春雨を戻さずにそのまま加えると、具の余分な水分を吸ってくれる。