米粉・玄米粉を使ったレシピ

「米粉料理、私もお勧めします。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
米粉のしっとり・もちもちした食感を生かした調理方法を勧めてまいりました。
この度、アレルギーでお困りの方も含めた多くの人に使ってもらうため、ホームページ上で料理レシピの充実を図ることとなりました。
このレシピ集が、新たな食スタイルの啓発に繋がることを望んでいます。


かがわ農産物流消費推進協議会　玄米粉・米粉利用部会
座長　川染節江

米粉を使ったレシピ

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印刷する天ぷら

４人分（20枚） ■材　料
使用商品：
米粉（微細）または米粉（天ぷら用）
野菜（アスパラ、さつまいも、なす、玉ねぎ等）：200ｇ
魚介類（エビ、キス、アナゴなど）：200ｇ
下処理の米粉（微細）　：大さじ３
Ａ
　米粉（微細）　　　：120ｇ
　冷水（卵含む）　　：カップ２/３
■作り方
1 野菜類の下処理：
玉ねぎは皮をむき、アスパラ、さつまいも、なすは皮のまま適切な大きさに切り下処理をする。
2 魚介類の下処理：
エビは尾を残して殻とワタを取り除く。キスはウロコを落とし、内臓を出す。アナゴは腹を裂き、内臓を出すなど下処理する。
3 下処理した材料に米粉をまぶし、Ａを混ぜ合わせた衣液にくぐらせ、１８０〜１９０℃の油でカリットきつね色になるまで揚げる。
4 だし（1カップ）、みりん（大さじ3）、醤油（大さじ1）をひと煮立ちさせて天つゆをつくる。
5 （注）米粉を使った天ぷらは、小麦粉より油の吸収率が約４割低く、サクサク感があり、食感もよいです。