米粉・玄米粉を使ったレシピ

「米粉料理、私もお勧めします。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
米粉のしっとり・もちもちした食感を生かした調理方法を勧めてまいりました。
この度、アレルギーでお困りの方も含めた多くの人に使ってもらうため、ホームページ上で料理レシピの充実を図ることとなりました。
このレシピ集が、新たな食スタイルの啓発に繋がることを望んでいます。


かがわ農産物流消費推進協議会　玄米粉・米粉利用部会
座長　川染節江

米粉を使ったレシピ

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印刷するさぬきうどん風米粉手打ちうどん

2人分 ■材　料
使用商品：
食パンピザ用
米粉（食パンピザ用）：２５０ｇ
水　　　　　　　　　：１５０ｍｌ
塩　　　　　　　　　：１０g
■作り方
1 ボールに米粉（食パンピザ用）を入れ、準備します。
2 別のボールに塩、水を混ぜ、溶かした塩水を作ります。
3 1に2を3回に分けて入れかき混ぜ、約１０分間こねて丸いだんご状の生地をつくり、ラップをかけて３０分間休ませます。
4 3をビニール袋に入れ、布をかぶせて、足の裏で生地を均等に踏み丸くします。その後、生地の中心を背にして回りながら生地の周辺を均一に踏み、１回転につき１５〜２０回の足ふみを行い、４回転して生地を伸ばします。
5 次に生地の四方の縁を中心に折り曲げ、四角形にして4のとおり生地の踏み込み作業を行います。更に続けて伸ばした生地の４辺を中心に折り曲げて、四角形の生地を同様に足ふみを行い、麺にコシをつけます。生地は四角形のままラップに包み、６０間休ませます。
6 打ち粉（米粉でよい）した台の上に生地をのせ、麺棒で平らに伸ばし、厚さ２〜３ｍｍにします。
7 6の生地の表裏に打ち粉をまんべんなくしっかりふりかけ、３枚に折りたたみ、麺の幅が２〜３ｍｍ程になるように生地を包丁で押切りします。
8 タップリの湯に麺を入れ、箸でほぐしながら１０〜１２分間茹でます。茹でた麺は冷水で洗います。