米粉・玄米粉を使ったレシピ

「米粉料理、私もお勧めします。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
米粉のしっとり・もちもちした食感を生かした調理方法を勧めてまいりました。
この度、アレルギーでお困りの方も含めた多くの人に使ってもらうため、ホームページ上で料理レシピの充実を図ることとなりました。
このレシピ集が、新たな食スタイルの啓発に繋がることを望んでいます。


かがわ農産物流消費推進協議会　玄米粉・米粉利用部会
座長　川染節江

米粉を使ったレシピ

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印刷するハムロール

生地８０ｇ/個＊６個 ■材　料
使用商品：
パン用
米粉（パン用）　　；250ｇ
砂糖（上白糖）　　；20ｇ　
食塩　　　　　　　；3ｇ
脱脂粉乳（スキムミルク）；8ｇ
ドライイースト　　；3ｇ
バター　　　　　　；15ｇ
牛乳　　　　　　　；50ml
水　　　　　　　　；140ｇ
スライスハム　　　；6枚
マスタード、とろけるチーズ等
アルミケース（大）；直径１０cm　６枚　　　　　　
■作り方
1 ボール大に米粉（パン用）、砂糖、食塩、スキムミルク、ドライイースト、バターを加え、均一になるように手で混ぜます。（先に粉類を混ぜてからバターを入れ、粉にすり込むように混ぜます。）
2 牛乳、水を加えてよく混ぜます。水は少しずつ加えて混ぜてください。（生地のこねあげ温度；２７℃；夏は冷水、冬は40℃の温水を使用する）
3 生地を２０分程度叩きつけるように打ちます。（餅つき機利用の場合は、１５分程度です。）生地を両手で伸ばしてみて、透けて見えれば出来上がりです。）
4 生地を８０ｇに分割し、内側に丸めこむようにまるめて、１５分間キッチンペーパーを敷いたトレイの上で生地を休ませます。
5 生地をのばしハムをのせた後、マスタードを塗りくるくるっとまるめて端をとじます。次に３等分に切ってアルミ皿に並べます。
6 生地を発酵させるため、５０分ほど発酵器（３７℃）または発砲スチロール箱などに入れます。（発砲スチロール箱の場合、事前にペットボトル２ﾘｯﾄﾙ容器に熱湯を詰め、箱に入れてふたをします。
7 生地にとろけるチーズをのせて、予熱したオーブンに入れ焼きあげます。
・電気オーブンの場合；190〜200℃で10〜15分
・ガスオーブンの場合；180℃で9〜10分
8 冷まして出来上がりです。