米粉・玄米粉を使ったレシピ

「米粉料理、私もお勧めします。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
米粉のしっとり・もちもちした食感を生かした調理方法を勧めてまいりました。
この度、アレルギーでお困りの方も含めた多くの人に使ってもらうため、ホームページ上で料理レシピの充実を図ることとなりました。
このレシピ集が、新たな食スタイルの啓発に繋がることを望んでいます。


かがわ農産物流消費推進協議会　玄米粉・米粉利用部会
座長　川染節江

米粉を使ったレシピ

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印刷するバターロール

生地50ｇ／個 × １0個 ■材　料
使用商品：
パン用
米粉（パン用） ： ２５０ｇ
砂糖　　　 ： ３０ｇ
食塩 　　　： ４ｇ
脱脂粉乳　 ： ８ｇ
ドライイースト ： ４ｇ
無塩バター ： ３５ｇ
卵（Mサイズ） ： １個
牛乳 　　　： ３０ml
水 　　　　：１１０ml
■作り方
1 ボールに米粉、砂糖、食塩、脱脂粉乳、ドライイースト、バターを入れ、バターを手でつぶしながら、粉をすりこむように手で混ぜます。
2 01に水（夏は氷水）、卵、牛乳を加え手でこね、まとまったら、ボールから出して手のひらを生地に押し当てるように力を入れて２０分程こねます。又は、もちつき機で１５分こねます。水の量は米粉（パン用）の約８０％です。
3 次に生地を叩きつけるように打ちます。生地を二つに折り重ね、再度端を持って５０回程叩き、生地が薄く伸ばして透けるようになると、生地のできあがりです。
4 生地をスケッパーで、５０ｇに分割し、それぞれ丸め、ラップまたは濡れフキンをかけて、生地を１５分程休めます。
5 04を麺棒で細長い三角形に伸ばし、底辺から頂点方向に丸めて成型して、クッキングシートを敷いたオーブンの角皿の上に並べます。
6 オーブンの温度を３８〜４０℃に設定し、５０分程発酵します。
7 生地に薄とき卵をぬり、１８０〜２００℃に予熱したオーブンに生地を入れ、１０〜１５分焼きます。
電気オーブンの場合は生地を２回に分けて焼くと、うまく焼けます。
8 パンをオーブンから出し、溶いたバターをハケで塗り、粗熱をとり水分をとばします。