米粉・玄米粉を使ったレシピ

「米粉料理、私もお勧めします。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
米粉のしっとり・もちもちした食感を生かした調理方法を勧めてまいりました。
この度、アレルギーでお困りの方も含めた多くの人に使ってもらうため、ホームページ上で料理レシピの充実を図ることとなりました。
このレシピ集が、新たな食スタイルの啓発に繋がることを望んでいます。


かがわ農産物流消費推進協議会　玄米粉・米粉利用部会
座長　川染節江

米粉を使ったレシピ

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印刷するシフォンケーキ

（容器１７～１８ｃｍ） ■材　料
使用商品：
微細
Ａ；メレンゲ用
　卵白（Ｌ玉）：４個
　グラニュウ糖：２５g
Ｂ；生地用
　卵黄（Ｌ玉）： ４個
　米粉（微細）： ８０g
　牛乳 　　　： ６０ml
　オリーブ油 　： ４０ml
　グラニュウ糖：２５g
　食塩　　　　：少々
　バニラエッセンス： 少々
・準備する器具
　型枠　径17～18ｃｍ
　クッキングシート、竹串
■作り方
1 Ａ；卵白４個をボウルに入れて、ハンドミキサー強で３分間泡立て八分立てになると、砂糖２５ｇを１／３加えて１分間泡立て、さらに１／３ずつ２回に分けて加え１分間ずつ泡立てます。つやつやとツノが立つようになったらメレンゲの出来上がりです。
2 Ｂ；卵黄４個に砂糖２５ｇ（塩少々は事前に混ぜておく）をボウルに入れてハンドミキサー強で３分間泡立て白っぽくなるまで混ぜます。更にオリーブ油を少しずつ加えながらゴムベラで手早く混ぜます。温めた牛乳（蜂蜜は事前に混ぜておく）とバニラエッセンスをゴムベラで手早く混ぜます。
その後、米粉を一度に加えて、ゴムベラで手早く混ぜます。
3 ②に①のメレンゲを約１／３加えてゴムベラでさっくりと混ぜます。更に１／３ずつ加えて混ぜることを繰り返します。メレンゲを全部加えたら、ボウルの底から全体を軽く混ぜます。
4 生地をゴムベラでさっくり混ぜて型に流し込みます。竹串を生地に刺し入れて、円を描くように動かして気泡を抜きます。
5 １８０℃に予熱したオーブンに入れて約３０分焼き上げます。竹串を刺して、生地がつかなければ出来上がりです。
6 オーブンから出した型をビンまたはトレーなどに型を逆さにして、冷まします。