米粉・玄米粉を使ったレシピ

「玄米粉料理、私もお勧めします。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
玄米粉のしっとり・もちもちした食感を生かした調理方法を勧めてまいりました。
この度、アレルギーでお困りの方も含めた多くの人に使ってもらうため、ホームページ上で料理レシピの充実を図ることとなりました。
このレシピ集が、新たな食スタイルの啓発に繋がることを望んでいます。


かがわ農産物流消費推進協議会　玄米粉・米粉利用部会
座長　川染節江

玄米粉を使ったレシピ

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印刷する玄米粉パン（手づくり食パン）

1斤 ■材　料
使用商品：
健康のひかり（茶）
米粉（パン用）： ２３０g
焙煎玄米粉、健康のひかり（茶）：２０ｇ
砂糖 ： １５ｇ
食塩 ： ４ｇ
脱脂粉乳 ： ８ｇ
ドライイースト ：　３ｇ
無塩バター ： ２０ｇ
水 ： ２００ml
■作り方
1 ボールに米粉（または強力粉）、焙煎玄米粉、砂糖、食塩、脱脂粉乳、ドライイースト、バターを入れ、バターを手でつぶしながら、粉をすりこむように手で混ぜます。
2 ①に水（夏は氷水）、牛乳を加え手でこね、まとまったら、ボールから出して手のひらを生地に押し当てるように力を入れて２０分程こねます。又は、もちつき機で１５分こねます。水の量は玄米粉（パン用）の８０％です。
3 次に生地を叩きつけるように打ちます。生地を二つに折り重ね、再度端を持って５０回程叩き、生地が薄く伸ばして透けるようになると、生地のできあがりです。
4 生地をスケッパーで、２分割し、それぞれ丸め、ラップまたは濡れフキンをかけて、生地を１５分程休めます。
5 ２分割した生地を型に並べて入れます。
6 オーブンの温度を４０℃に設定し、５０分程発酵します。２００℃に予熱したオーブンに生地を入れ、６０分焼きます。
7 パンをオーブンから出し、粗熱をとり水分をとばします。