米粉・玄米粉を使ったレシピ

「アレルギー対応食、私もお勧めします。」

米粉・玄米粉のしっとり・もちもちした食感を生かした調理方法を勧めてまいりました。
この度、アレルギーでお困りの方も含めた多くの人に使ってもらうため、ホームページ上で料理レシピの充実を図ることとなりました。
このレシピ集が、新たな食スタイルの啓発に繋がることを望んでいます。


かがわ農産物流消費推進協議会　玄米粉・米粉利用部会
座長　川染節江

アレルギー対応食のレシピ

≫ レシピ一覧に戻る

印刷する根菜の米麹ポタージュ（２７年度応募作品）

グルテンフリー米粉・玄米粉を使用しています。
2人分 ■材　料
使用商品：
米粉（プレーン）
じゃがいも２個　　：180ｇ
玉ねぎ（１/４ケ）　：90ｇ
にんじん（金時）　：40〜50ｇ
和のだし汁　　　　：300ml
オリーブオイル　　：少々
麹かゆ　　　　　　：大さじ２
豆乳　　　　　　　：150ml
ネギ　　　　　　　：少々
【麹がゆ】
　米粉（プレーン）：90ｇ
　水　　　　　　　：600ml
　麹　　　　　　　：200ｇ
（注）麹がゆの量は、２人分ではありません。作りやすい量になっています。
■作り方
1 【麹がゆ】
水を入れたお鍋に米粉を入れ、火をつける。
中火で鍋底から木杓子で１０〜１５分混ぜると少しとろみがついてくる。火を止める。
６０℃程度に下がれば、麹をほぐしながら入れて、100回程混ぜ、蓋をし毛布などに包み１時間程おく。
2 じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを薄切りにする。お鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを少し炒め、だし汁、じゃがいも、にんじんを加え、１２分程煮たてる。
＊火を止め、蓋をしたまま３０分程おく
＊しようゆ、塩を微量入れる
3 ミキサーに２の食材（スープも）、豆乳、麹がゆ大さじ２を入れて撹拌する。
4 器に注ぎ、細切りにしたネギを中心にのせる。
5 ＊ポタージュの濃度は、豆乳で調整できます。